Zwei-Sterne-Koch Daniel Gottschlich verrät drei Sommerrezepte zum Nachkochen: grüne Gazpacho, Onglet mit Melone und Safran-Panna-Cotta für zuhause.

Sterneküche für zuhause – das geht!

Stellt euch vor, ihr zaubert ein Drei-Gänge-Menü auf den Tisch, das sich anfühlt wie ein Abend im Kölner Zwei-Sterne-Restaurant – und das in eurer eigenen Küche. Klingt wild? Zwei-Sterne-Koch Daniel Gottschlich vom Ox & Klee im Rheinauhafen macht es möglich! Er hat drei Rezepte für ein komplettes Sommermenü verraten, das leicht, frisch und unfassbar lecker ist. Von der grünen Gazpacho über ein saftiges Onglet bis zur Safran-Panna-Cotta – hier kommt euer neues Lieblings-Sommermenü.¹

Vorspeise: Grüne Gazpacho mit Hummer-Crostini

Zum Auftakt gibt’s etwas richtig Erfrischendes: eine grüne Gazpacho aus Jalapeños, Gurke und grüner Paprika. „Das ist nicht nur super leicht, sondern auch unfassbar gesund“, sagt Gottschlich selbst.¹ Dazu kommt ein Hummer-Crostini auf goldbraun ausgebackenem Sauerteigbrot. Keine Sorge – wer keinen Hummer bekommt, kann einfach Garnelen nehmen, das funktioniert genauso gut.

Das Highlight ist die selbst gemachte Jalapeño-Mayonnaise mit Liebstöckelöl. Liebstöckel bekommt ihr am besten auf dem Wochenmarkt, essbare Blüten und Vogelmiere findet ihr sogar beim nächsten Spaziergang am Wegesrand.¹ Also: Augen auf beim nächsten Ausflug in die Natur!

• Gazpacho: Jalapeños, Gurke, grüne Paprika, Knoblauch, Babyspinat, Ayran und Zitronensaft fein pürieren, passieren, kaltstellen.
• Crostini: Sauerteigbrot in Rapsöl mit Knoblauch goldbraun ausbacken, Hummerschwanz in Butter garen, würzen und auflegen.
• Jalapeño-Mayo: Liebstöckelöl herstellen, Jalapeños mit Eigelb, Senf und Zitronensaft mixen, Öl einlaufen lassen, zum Schluss Liebstöckelöl unterarbeiten.

Hauptgang: Gebratenes Onglet mit Melone und Pfifferlingen

Klingt fancy, ist aber easy: Das Onglet – auch Nierenzapfen des Rinds genannt – wird kräftig angebraten und bei 55 Grad Kerntemperatur gegart. Kein Stress mit komplexen Soßen, denn die leichte Frische kommt vom Melonensalat auf dem Teller.¹ Ihr bekommt Onglet am einfachsten online, alternativ fragt ihr beim gut sortierten Metzger nach Entrecôte.

Der Melonensalat aus Galia-Melone, kurz angebratenen Salatherzen, Frühlingszwiebeln und etwas Parmesan ist dabei der heimliche Star des Gangs. Dazu kommen Pfifferlinge, scharf angebraten mit Butter und Knoblauch – so einfach, so gut.¹

• Onglet: Von Sehnen befreien, kräftig anbraten, bis 55 °C Kerntemperatur garen, ruhen lassen, in Scheiben schneiden.
• Melonensalat: Melone würfeln, mit Olivenöl, Limette und Agavendicksaft marinieren, Salatherzen kurz anbraten, alles vermengen.
• Pfifferlinge: Scharf anbraten, Butter und Knoblauch dazu, abschmecken – fertig.

Dessert: Safran-Panna-Cotta mit Weinbergpfirsichsauce und Minzöl

Und zum krönenden Abschluss: eine Safran-Panna-Cotta, die durch den Safran auf ein ganz anderes aromatisches Level gehoben wird. Dazu gibt’s eine Weinbergpfirsichsauce – einfach acht Weinbergpfirsiche mit karamellisiertem Zucker und Weißwein einkochen und pürieren – und ein intensiv grünes Minzöl aus Minze, Babyspinat und Rapsöl.¹

Gottschlichs Tipp: Wenn die Panna Cotta am Ende nicht ganz so elegant angerichtet ist wie im Restaurant, ist das völlig egal. Kein passendes Förmchen zuhause? Ein kleines Glas tut’s genauso! Was zählt, ist der Geschmack.¹

• Panna Cotta: Sahne mit Safran und Zucker erhitzen, Schokolade und Gelatine einarbeiten, in Formen füllen und mindestens 12 Stunden einfrieren.
• Pfirsichsauce: Weinbergpfirsiche mit karamellisiertem Zucker und Weißwein einkochen, pürieren, passieren.
• Minzöl: Minze, Babyspinat und Rapsöl 8–10 Minuten mixen, passieren, kaltstellen.

Das Restaurant hinter den Rezepten

Daniel Gottschlich ist Inhaber und Chefkoch des Ox & Klee im Rheinauhafen – Kölns einziges Zwei-Sterne-Restaurant laut Guide Michelin. Mit seinem aktuellen Konzept „The Art of Taste“ verbindet er Kochen mit Kunst: Jeder Gang beinhaltet eine künstlerische Komponente, von einer speziellen Box mit sechs Appetizern bis hin zu sechs verschiedenfarbigen Buttersorten auf einer Farbpalette.¹ Das Restaurant befindet sich Im Zollhafen 18 in Köln und ist Mittwoch bis Samstag ab 18.30 Uhr geöffnet.

Aber bevor ihr einen Tisch reserviert – probiert erst mal die Rezepte zuhause aus. Wie ist das in meinen Einkaufszettel gekommen? Na, durch diesen Artikel natürlich! Viel Spaß beim Nachkochen! 🍋

Quellen

1. Drei Rezepte: Sommermenü von Zwei-Sterne Koch Daniel Gottschlich zum Nachkochen – Kölnische Rundschau