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Martinsgans-Saison in NRW: Die besten Restaurants, Tipps zur Zubereitung und was Sie zur Vogelgrippe wissen müssen.
Die Martinsgans-Saison hat begonnen: Vom 11. November bis kurz vor Weihnachten bieten zahlreiche Restaurants in NRW wieder den traditionellen Gänsebraten an. In Krefeld werben mehrere Lokale bereits mit ihren Angeboten – von klassisch bis modern interpretiert.
Traditionell startet die Gänse-Saison am Martinstag, dem 11. November. Der Ratskeller bietet seine Martinsgans bis zum 23. Dezember 2025 an. Auch das Stadtwaldhaus Krefeld hat spezielle Gänseessen im Programm. Weitere beliebte Adressen für Gänsegenuss in der Region sind das Restaurant Nordbahnhof, der Feltgenhof und die Elfrather Mühle, die sogar „Gans to go“ anbietet.
Immer wieder treten in Deutschland Fälle von Vogelgrippe auf. Laut dem Robert Koch-Institut besteht bei durchgegartem Geflügel jedoch kein Infektionsrisiko. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, Geflügelfleisch immer vollständig durchzugaren – die Kerntemperatur sollte mindestens 70 Grad Celsius erreichen.
Eine gute Gans erkennen Sie an der gleichmäßigen, gelblichen Hautfarbe und dem festen Fleisch. Das Tier sollte zwischen vier und fünf Kilogramm wiegen. Freilandgänse haben meist festeres Fleisch und intensiveren Geschmack als Tiere aus Schnellmast. In Restaurants können Sie nach der Herkunft des Geflügels fragen – viele Gastronomen setzen auf regionale Lieferanten.
Der Brauch der Martinsgans geht auf eine Legende zurück: Der heilige Martin soll sich aus Bescheidenheit in einem Gänsestall versteckt haben, als er zum Bischof gewählt werden sollte. Die Gänse verrieten ihn durch ihr Geschnatter. Eine andere Erklärung ist praktischer Natur: Am Martinstag endete früher das Wirtschaftsjahr, Pacht und Zinsen wurden fällig – oft in Form von Naturalien wie Gänsen.
Wer selbst eine Gans zubereiten möchte, sollte vier bis fünf Stunden Garzeit einplanen. Die klassischen Beilagen sind Rotkohl, Klöße und eine kräftige Sauce. Wichtig: Die Gans mehrmals mit dem austretenden Fett übergießen und in den letzten 30 Minuten die Temperatur erhöhen, damit die Haut schön knusprig wird.
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